https://burger-factory.fr/techniques-cuisson/Recent content in Techniques & cuisson on Burger FactoryHugofr-FRMon, 08 Jun 2026 00:00:00 +0000https://burger-factory.fr/techniques-cuisson/cuisson-steak-hache/Mon, 08 Jun 2026 00:00:00 +0000https://burger-factory.fr/techniques-cuisson/cuisson-steak-hache/<p>La cuisson du steak haché décide du sort d&rsquo;un burger. Trop poussée, la viande devient sèche et terne ; trop timide, elle manque de croûte et de caractère. Entre les deux, une marge étroite sépare le steak fade du steak <strong>juteux et savoureux</strong>. Comprendre les degrés de cuisson et les bons gestes change tout, même sur une simple poêle de cuisine.</p> <h2 id="pourquoi-la-saisie-est-décisive">Pourquoi la saisie est décisive</h2> <p>Le secret d&rsquo;un steak réussi tient dans la <strong>saisie initiale</strong>. Au contact d&rsquo;une surface très chaude, la viande développe une croûte dorée qui concentre les arômes et retient les jus à l&rsquo;intérieur. Sans cette croûte, le steak rend son eau, bout au lieu de griller et ressort gris et triste.</p>